Il latte di sesamo è una bevanda vegetale ricca di proprietà e benefici che può essere preparata in casa con estrema facilità. Essendo naturalmente priva di lattosio, è un’alternativa valida per intolleranti al lattosio, ma anche vegetariani, vegani o per chi segue diete specifiche. Il latte di sesamo è noto per il suo contenuto in vitamine, sali minerali, in particolare calcio, fondamentale per la salute delle ossa, ed altri nutrienti. Ma vediamo nel dettaglio quali sono le proprietà e i benefici del latte di sesamo e come preparalo in casa.

Latte di sesamo: proprietà e benefici

Il latte di sesamo a differenza di altri latti vegetali, contiene calcio ed è dunque adatto nei periodi più a rischio per l’osteoporosi, come la menopausa; apporta anche ferro e magnesio, vitamine B1, B6, acido folico e lignani. Ecco in breve le proprietà e i benefici del latte di sesamo:

Latte di sesamo: fonte di calcio

I semi di sesamo sono estremamente ricchi di calcio, con quasi 990 mg di calcio per 100 grammi, ovvero oltre otto volte la quantità di calcio presente in 100 ml di latte vaccino, che ne contiene circa 120 mg. Il latte di sesamo fatto in casa, o non zuccherato e non fortificato, ha un contenuto di calcio significativamente inferiore, spesso paragonabile o leggermente inferiore a quello del latte vaccino (circa 100-120 mg per 100 ml), a seconda del processo di produzione e della quantità di acqua utilizzata. Affinché il calcio sia facilmente assimilabile dall’organismo, è importante che i semi siano macinati (come avviene nella preparazione del latte di sesamo o della tahina) perché questo processo rende i micronutrienti più disponibili. Tuttavia la presenza di anti-nutrienti nei semi di sesamo, quali gli ossalati di calcio, rendono il loro calcio meno assimilabile. Per tale ragione le bevande a base di sesamo presenti in commercio vengono spesso fortificate con l’aggiunta di calcio (carbonato di calcio o fosfato tricalcico) per raggiungere o superare i livelli del latte vaccino. Il latte di sesamo fortificato fornisce circa 120 mg di calcio per 100 ml o più.

Protegge la salute del cuore

Il latte di sesamo è un toccasana per la salute del cuore. Esso può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, apportando benefici al sistema cardiovascolare, come confermato da numerosi studi randomizzati e controllati effettuati in particolare sui semi di sesamo [1, 2]. I benefici del latte di sesamo sono da attribuire principalmente ad alcuni componenti bioattivi quali:

• Grassi monoinsaturi e polinsaturi, inclusi gli Omega-3: se consumati con moderazione in sostituzione dei grassi saturi, possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiache abbassando i livelli di colesterolo nel sangue;
• Lignani (sesamina e sesamolina): potenti antiossidanti che possono contribuire a regolare il metabolismo lipidico e a proteggere il colesterolo LDL dall’ossidazione, un processo chiave nell’aterosclerosi;
• Fitosteroli: composti vegetali con una struttura simile al colesterolo che competono con esso per l’assorbimento, riducendone i livelli nel sangue;
• Vitamina E e Magnesio: contribuiscono ulteriormente alla salute cardiovascolare, proteggendo le cellule dai danni ossidativi e aiutando a regolare la pressione sanguigna.

Benefici sulla salute intestinale

Il latte di sesamo favorisce la regolarità della funzione digestiva e può aiutare a prevenire malattie del tratto intestinale in virtù della presenza di lignani, grassi sani, minerali e vitamine. Ecco come questi componenti favoriscono la regolarità intestinale e la salute digestiva:

• Lignani: questi composti agiscono come prebiotici, ovvero fungono da “cibo” per i batteri benefici che compongono il microbiota intestinale;
• Grassi Sani (Omega-3 e Omega-6): contribuiscono alla lubrificazione naturale dell’intestino, facilitando il passaggio del cibo. I grassi sono necessari per l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K), essenziali per il mantenimento di membrane mucose sane lungo il tratto digestivo;
• Minerali e vitamine: la presenza di magnesio e vitamine (come la E e le vitamine del gruppo B) supporta indirettamente la funzione digestiva e la salute generale delle cellule intestinali.

Proprietà antiossidanti del latte di sesamo

l latte di sesamo vanta notevoli proprietà antiossidanti, confermate da studi scientifici [3, 4 ] che eredita direttamente dai semi da cui è ricavato. Questi benefici sono dovuti principalmente a specifici composti fenolici e vitamine che passano nella bevanda durante l’estrazione. 

I principali antiossidanti nel latte di sesamo e i loro benefici sono:

• Sesamina e Sesamolina: sono i lignani più abbondanti. Agiscono come spazzini dei radicali liberi, contribuendo a ridurre lo stress ossidativo nell’organismo;
• Tocoferolo (Vitamina E): il consumo di sesamo aumenta i livelli di gamma-tocoferolo nel corpo. La vitamina E è un antiossidante liposolubile cruciale che protegge le membrane cellulari dai danni ossidativi e, in particolare, aiuta a proteggere il colesterolo LDL dall’ossidazione, un passaggio chiave nel processo di aterosclerosi (indurimento delle arterie). 

Ricetta del latte di sesamo fatto in casa

La preparazione del latte di sesamo in casa è semplice e richiede pochi ingredienti. Per la preparazione di un litro di latte di sesamo ci serviranno: 

Ingredienti:

• 150 g di semi di sesamo (bianchi o neri, in vendita anche su Amazon, clicca qui);
• 750 ml di acqua;
• Dolcificante a piacere: sciroppo d’agave, sciroppo d’acero, datteri, etc. (opzionale). 

Strumenti:

• Frullatore;
• Un telo pulito, una garza fine o un filtro a maglie strette;
• Una ciotola capiente.

Procedimento:

1. Ammollo: mettere i semi di sesamo in ammollo per almeno 2 ore (anche tutta la notte), quindi scolarli e sciacquarli bene;
2. Frullatura: versare i semi scolati nel frullatore con l’acqua e frullare alla massima potenza fino a ottenere un composto bianco e omogeneo. Questa è la fase in cui si può aggiungere il dolcificante, se gradito;
3. Filtraggio: filtrare il composto utilizzando un panno di cotone pulito o una garza per separare la parte liquida (il latte) dalla polpa (chiamata “okara”);
4. Conservazione: il latte di sesamo è pronto per essere consumato. Si conserva in frigorifero, in bottiglia di vetro con tappo ermetico, per 2-3 giorni (agitare bene prima dell’uso). 

Usi in Cucina

Il latte di sesamo è moto versatile e può essere consumato da solo o come ingrediente per frullati, torte, dolci e altre ricette, proprio come le altre bevande vegetali. Lo si può dolcificare con datteri, sciroppi vegetali o polpa di banana. Perfetto per la colazione, è facilmente digeribile e si può bere anche prima di fare sport.

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Anna Elisa Catanese

Dottoressa in Scienze e Tecniche Erboristiche, Anna Elisa è l'autrice principale di Natural Magazine. Scrive di salute, benessere e rimedi naturali con un approccio basato sulle evidenze scientifiche.

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